飲用水的酸、堿性在化學(xué)上以pH值標(biāo)識，pH=7為中性，pH<7為酸性，pH>7為堿性。
一、水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中pH值指標(biāo)
世界衛(wèi)生組織認(rèn)為飲用水的pH值對人體健康無影響，因此世界衛(wèi)生組織在飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中：沒有具體pH指標(biāo)。只說明低pH有腐蝕作用;高pH有肥皂味，影響味覺。
美國EPA（環(huán)境保護(hù)署）飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：一級水，沒有pH指標(biāo)；二級水（生活飲用水也叫自來水），pH6.5-8.5.
我國GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（即自來水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）：pH6.5-8.5，在生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中對pH規(guī)定了限值6.5-8.5，是
因?yàn)榈蚿H有腐蝕作用，防止自來水管道生銹，高pH有肥皂味，影響口感；我國GB8537-2008飲用天然礦泉水標(biāo)準(zhǔn)：沒有pH指標(biāo)；即將出臺的包裝飲用水安全國家標(biāo)準(zhǔn)中：也沒有pH指標(biāo)。
因此，不存在喝堿性水還是喝酸性水好的問題，只要符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)的水都可放心飲用。
二、很多天然的好水偏酸性
廣西武鳴縣大明山崠寺淡泉：pH6.7，浙江杭州虎跑泉：pH5.8，有世界“長壽村”之稱的日本秋田縣的八森譚：pH6.2；而某些天然水偏堿性，如太湖水及由它制成的自來水水質(zhì)并不好。
因此，以偏酸性還是偏堿性來劃分水質(zhì)好壞是不科學(xué)，而應(yīng)以是否符合國家水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、水中雜質(zhì)及其受污染情況決定水質(zhì)好壞。
三、水是喝到胃里的，胃的環(huán)境是酸性的，pH為2-3
胃液作用：（1）殺菌；（2）軟化食物幫助消化。
很多致病菌：如沙門氏菌等，都喜歡偏堿性的環(huán)境，如果試圖喝堿性水改變我們胃的環(huán)境，反而是降低了胃液的殺菌功用，幫助了有害微生物的生存。
胃液是一種酸性較強(qiáng)的緩沖溶液。不管你喝什么水，喝到胃里后，pH值都會(huì)改變?yōu)樗嵝浴?/p>
四、我們?nèi)粘Ｋf的酸堿性食物是指食物的“致酸堿性”，而不是食物自身的“酸堿性”，食物自身的“酸堿性”和它的“致酸堿性”（食物吃下經(jīng)消化吸收后在人體內(nèi)新陳代謝形成產(chǎn)物的酸堿性）是兩回事，它們往往是相反的。
大多肉類食品（豬、牛、雞、鴨、魚、蝦、蟹等動(dòng)物肉）和谷類食品（大米、面粉、花生等）為“致酸性”食物。
大多數(shù)蔬菜（如青菜、蘿卜、洋蔥、菠菜、西蘭花、油菜、馬鈴薯等）、水果（蘋果、香蕉、橙子、草莓、葡萄、櫻桃、獼猴桃等）、菌類（蘑菇等）、藻類（海帶等）等為“致堿性”食物。
雞蛋的蛋黃是致酸性的，而蛋白是致堿性的食物。
水是既不致酸、也不致堿的食物。
多數(shù)蔬菜、水果等自身都是酸性的，但卻都是“致堿性”食物。
用pH試紙或酸堿液實(shí)驗(yàn)只能測試食物自身的“酸堿性”，而不能測試它的“致酸堿性”。如果用這種方法做實(shí)驗(yàn)，多數(shù)的水果和蔬菜都是酸性的，都不建議食用，其實(shí)它們都是很好的致堿性食物；茶葉和醋等測試也都是酸性的，但它們也都是致堿性食物。
因此，吃“致堿性”食物和喝堿性水完全是兩回事。所謂“喝弱堿性水好，喝弱酸性水不好”的說法是不科學(xué)的，是誤導(dǎo)宣傳。飲用水只要符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)，不管是弱酸性還是弱堿性，飲用結(jié)果都是一樣的，因?yàn)樗侵行允澄�，它既不致酸、也不致堿的。
五、人體有酸性與堿性之分嗎？
最近，關(guān)于人體“酸性體質(zhì)”、“堿性體質(zhì)”的報(bào)道，還有很多的關(guān)于改變酸性體質(zhì)的辦法，一些廠商為推銷產(chǎn)品比如“堿性水”、“離子水”或其相關(guān)設(shè)備，不斷向公眾介紹人體酸堿知識�！叭梭w真有酸堿之分嗎？”記者采訪了幾位醫(yī)學(xué)專家，稱人體分出酸堿度是不科學(xué)的。
人體自身有強(qiáng)大的酸堿調(diào)節(jié)功能，體質(zhì)分酸堿是不科學(xué)的。
北京大學(xué)生理學(xué)系教授范少光：在西醫(yī)理論中，人體沒有酸性與堿性之分，因?yàn)槿梭w自身有強(qiáng)大的酸堿調(diào)節(jié)功能，外界對其影響是很微小的，即使人體攝入有酸性或堿性物質(zhì)，也會(huì)被這種調(diào)節(jié)功能很快中和。
北京協(xié)和醫(yī)院腎內(nèi)科主任劉文虎：人體確實(shí)會(huì)出現(xiàn)偏酸或偏堿的情況，但并不說明人是什么“酸性體質(zhì)”、“堿性體質(zhì)”，正常人的pH值都會(huì)保持在7.35-7.45之間，不論你吃多少酸性或堿性食物，都不能將其改變。
北京大學(xué)第三醫(yī)院腎病科主任兼北京大學(xué)教授汪濤：醫(yī)學(xué)上沒有酸性體質(zhì)的說法，一些慢性疾病，時(shí)間長了可能導(dǎo)致人體中堆積酸性廢物，并不是酸性廢物堆積導(dǎo)致疾病，這個(gè)因果關(guān)系不能顛倒。
其實(shí)，人自身有兩個(gè)調(diào)節(jié)系統(tǒng)，一個(gè)是呼吸系統(tǒng)的調(diào)整，一個(gè)是腎臟系統(tǒng)的調(diào)整，在人體內(nèi)通過酸堿平衡。強(qiáng)大的腎臟，可以通過尿液排掉身體內(nèi)多余的酸堿性成分，而呼吸也能幫助人快速排掉很多酸堿性成分。而另一個(gè)比較重要的就是人的體液，體液本身就是一個(gè)巨大的緩沖系統(tǒng)，它在酸堿性食物發(fā)揮“作用”前，就會(huì)被機(jī)體本身中和掉。
